第230章 香料的作用
食疗并不是治病,只要是对身体好就是对的。
因此食疗不需要达到多么好的疗效,更主要的是为了健康,比如秋葵养胃,就只是简单的秋葵粘液保护胃黏膜而已。
又比如火锅底料大多放很多香料和辣椒,这些都是容易上火的东西,适当的按照香料种类加少许败火的中草药,也能达到非常好的效果。
另外,食疗并不一定需要药材,食物的搭配也可以做到这一点。
陆风根据菜单上的菜式,按照每样菜式的缺点,增减某种食材,让菜式变得更健康更养生。
粤菜本身就很有名,在世界范围内,粤菜和法国菜是一样有名的,在国外很多时候,粤菜就是中国菜的代表菜系。
花姐会做的也是粤菜,不过在花城,粤菜不是什么稀奇东西,所以粤菜本身的吸引力不够。
经过陆风的指点之后,百鲜粤菜馆的菜式出现了许多变化,不仅是菜品变得更健康,味道也有很大提高。
茴香、陈皮之类的香料,是烹饪调料,但同时也是中药材,陆风对它们的了解远超厨师。哪种香料的味道好,有什么缺点,用什么调料可以弥补这些缺点,陆风都一清二楚。
所以,陆风调整过的菜品,对味道的追求已经达到的极致,如果药方一样对每一种食材味道都要求精准。
花姐按照陆风的指点,重新做了几道菜。
陆风和陈兰吃过之后,都不由得点头,小小吃了更是蹦蹦跳跳的说好吃。
尝过自己调整的菜式之后,陆风发现自己还有当厨师的潜质。
菜式调整之后,陈兰做了一个大红告示放到菜馆门口,主要是宣传健康饮食。至于味道好坏,是一个主观感觉,得由客人说了算,味道好自然会有回头客。
刚开始的两天,生意依旧冷清。
金老板拼命的压价,就是想要把陈兰这家菜馆挤走,低价策略赚不到钱,所以越早把竞争对手挤走,他才能越早的提高菜的价格。
这两天,金老板每天都过来瞄一眼,说几句冷嘲热讽的话。
陈兰没有搭理他,仍旧认真的做自己事。
到饭点的时候,稀稀拉拉的会有一两个客人,吃完之后都说菜的味道很不错,不过暂时没有回头客,毕竟下馆子不是吃家常便饭,不会天天都吃同一家。
这天,金老板又走进馆子里。
“有什么事吗如果不吃饭,就请走吧。”陈兰没好气的说道。
“吃饭,当然吃饭,我看你这也没客人,好心帮衬你们一顿。来吧,有什么拿手菜,端上来我瞧瞧。不过我看你这生意这么差,菜的味道肯定也不咋样。”金老板找了个位置坐着,又开始冷嘲热讽起来。
不过,这一次金老板说是来吃饭,陈兰也不好赶人,只好把菜谱递过去说道:“点菜吧。”
金老板翻了翻菜谱,嘿嘿调笑道:“也没什么特别的嘛,你这有的菜,我那边都有,而且比你们的便宜,怪不得没人吃饭。我说陈老板,你不是做生意的料,还是趁早把店面顶给我吧。我让你做老板娘啊”
“点菜吧。”陈兰不接话茬,冷着脸说道。
“行吧,就这个最贵的,还有这个白灼虾,和这个香芋扣肉,还有这个金针鸡汤。”金老板在菜谱上随便点了几个菜。
陈兰写好单子拿去厨房叫花姐做菜。
等上菜的时候,金老板嘴里吧啦吧啦不停的说道:“陈老板,你说你人长得这么漂亮,何必出来做生意呢,累不说,还赚不到钱你这上菜的速度也太慢了,要不是帮衬你,我都想走了。”
陈兰坐在柜台里,就当没听见这矮胖子的聒噪。
很快,第一个菜端上来,是白灼虾。
白灼虾,做法就是将鲜虾放入沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,灼的时间尽量短,火候要猛,这样可以最大限度的保持鲜虾的原味,
金老板身上戴了金表金链,看上去挺阔气一人,吃虾却不太讲究,伸手抓起一只夏,沾了酱料就往嘴里塞。
虾一放进嘴里,金老板立即就怔住。
这虾本身没什么特别的,白水快煮鲜虾,很简单的做法,却能保持住虾的鲜味。
让金老板怔住的原因是酱料,这酱料味道非常鲜美。
没有错,金老板脑中只能想出这么个不适合形容酱料的词来。
酱料的味道很清晰,但是一点都不抢虾的味道。
白灼虾用的酱料,最关键的一点就是酱料的味道不能盖过虾的鲜味,否则白灼虾就失去了本身的特色。
百鲜粤菜馆的这道白灼虾用的酱料,是经过陆风调整过的,既凸出了酱料的味道不让白灼虾显得寡淡,又不抢虾的鲜味。
遇到好吃的菜,金老板没空说话了,一只只沾了酱料的虾往嘴里塞。
等吃完之后,金老板才回过神来,他这一次过来是挑刺的,可是竟然把一盘虾给吃完了。
把菜吃完了再挑刺,这好像太无赖了一点。
金老板决定等第二道菜上来,再继续挑刺的计划。
第二道菜是香芋扣肉,扣肉是炸好的,后面加香芋和调味料再蒸一遍。
端上来之后,香芋和扣肉的香味立即飘散出来。
金老板的口腔不知不觉的就蓄满的口水,他身材矮胖,本身就习惯油腻的菜,扣肉更是格外钟爱。
嗅到香味,什么都抛到一边,拿起筷子就夹起一块肥瘦相宜的扣肉往嘴里塞,然后又塞了一块香芋,两种味道在口腔中咀嚼,肥而不腻,美味异常。
金老板没一会就干掉了半碗扣肉,陈兰看着微笑问道:“味道还行吧”
“嗯嗯”金老板很满足的点点头,突然又摇头说道,“不行你看这碗里,全是油,这么油腻,你不知道我胆固醇过高吗你这是想害我”
“这道菜用的是大豆油,胆固醇含量是最低的,如果你胆固醇过高,就不应该点扣肉。不过没关系,我们店在做活动,进来吃饭的都送清脂茶,可以去油腻。”陈兰说着就倒了一杯茶放到桌上。
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因此食疗不需要达到多么好的疗效,更主要的是为了健康,比如秋葵养胃,就只是简单的秋葵粘液保护胃黏膜而已。
又比如火锅底料大多放很多香料和辣椒,这些都是容易上火的东西,适当的按照香料种类加少许败火的中草药,也能达到非常好的效果。
另外,食疗并不一定需要药材,食物的搭配也可以做到这一点。
陆风根据菜单上的菜式,按照每样菜式的缺点,增减某种食材,让菜式变得更健康更养生。
粤菜本身就很有名,在世界范围内,粤菜和法国菜是一样有名的,在国外很多时候,粤菜就是中国菜的代表菜系。
花姐会做的也是粤菜,不过在花城,粤菜不是什么稀奇东西,所以粤菜本身的吸引力不够。
经过陆风的指点之后,百鲜粤菜馆的菜式出现了许多变化,不仅是菜品变得更健康,味道也有很大提高。
茴香、陈皮之类的香料,是烹饪调料,但同时也是中药材,陆风对它们的了解远超厨师。哪种香料的味道好,有什么缺点,用什么调料可以弥补这些缺点,陆风都一清二楚。
所以,陆风调整过的菜品,对味道的追求已经达到的极致,如果药方一样对每一种食材味道都要求精准。
花姐按照陆风的指点,重新做了几道菜。
陆风和陈兰吃过之后,都不由得点头,小小吃了更是蹦蹦跳跳的说好吃。
尝过自己调整的菜式之后,陆风发现自己还有当厨师的潜质。
菜式调整之后,陈兰做了一个大红告示放到菜馆门口,主要是宣传健康饮食。至于味道好坏,是一个主观感觉,得由客人说了算,味道好自然会有回头客。
刚开始的两天,生意依旧冷清。
金老板拼命的压价,就是想要把陈兰这家菜馆挤走,低价策略赚不到钱,所以越早把竞争对手挤走,他才能越早的提高菜的价格。
这两天,金老板每天都过来瞄一眼,说几句冷嘲热讽的话。
陈兰没有搭理他,仍旧认真的做自己事。
到饭点的时候,稀稀拉拉的会有一两个客人,吃完之后都说菜的味道很不错,不过暂时没有回头客,毕竟下馆子不是吃家常便饭,不会天天都吃同一家。
这天,金老板又走进馆子里。
“有什么事吗如果不吃饭,就请走吧。”陈兰没好气的说道。
“吃饭,当然吃饭,我看你这也没客人,好心帮衬你们一顿。来吧,有什么拿手菜,端上来我瞧瞧。不过我看你这生意这么差,菜的味道肯定也不咋样。”金老板找了个位置坐着,又开始冷嘲热讽起来。
不过,这一次金老板说是来吃饭,陈兰也不好赶人,只好把菜谱递过去说道:“点菜吧。”
金老板翻了翻菜谱,嘿嘿调笑道:“也没什么特别的嘛,你这有的菜,我那边都有,而且比你们的便宜,怪不得没人吃饭。我说陈老板,你不是做生意的料,还是趁早把店面顶给我吧。我让你做老板娘啊”
“点菜吧。”陈兰不接话茬,冷着脸说道。
“行吧,就这个最贵的,还有这个白灼虾,和这个香芋扣肉,还有这个金针鸡汤。”金老板在菜谱上随便点了几个菜。
陈兰写好单子拿去厨房叫花姐做菜。
等上菜的时候,金老板嘴里吧啦吧啦不停的说道:“陈老板,你说你人长得这么漂亮,何必出来做生意呢,累不说,还赚不到钱你这上菜的速度也太慢了,要不是帮衬你,我都想走了。”
陈兰坐在柜台里,就当没听见这矮胖子的聒噪。
很快,第一个菜端上来,是白灼虾。
白灼虾,做法就是将鲜虾放入沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,灼的时间尽量短,火候要猛,这样可以最大限度的保持鲜虾的原味,
金老板身上戴了金表金链,看上去挺阔气一人,吃虾却不太讲究,伸手抓起一只夏,沾了酱料就往嘴里塞。
虾一放进嘴里,金老板立即就怔住。
这虾本身没什么特别的,白水快煮鲜虾,很简单的做法,却能保持住虾的鲜味。
让金老板怔住的原因是酱料,这酱料味道非常鲜美。
没有错,金老板脑中只能想出这么个不适合形容酱料的词来。
酱料的味道很清晰,但是一点都不抢虾的味道。
白灼虾用的酱料,最关键的一点就是酱料的味道不能盖过虾的鲜味,否则白灼虾就失去了本身的特色。
百鲜粤菜馆的这道白灼虾用的酱料,是经过陆风调整过的,既凸出了酱料的味道不让白灼虾显得寡淡,又不抢虾的鲜味。
遇到好吃的菜,金老板没空说话了,一只只沾了酱料的虾往嘴里塞。
等吃完之后,金老板才回过神来,他这一次过来是挑刺的,可是竟然把一盘虾给吃完了。
把菜吃完了再挑刺,这好像太无赖了一点。
金老板决定等第二道菜上来,再继续挑刺的计划。
第二道菜是香芋扣肉,扣肉是炸好的,后面加香芋和调味料再蒸一遍。
端上来之后,香芋和扣肉的香味立即飘散出来。
金老板的口腔不知不觉的就蓄满的口水,他身材矮胖,本身就习惯油腻的菜,扣肉更是格外钟爱。
嗅到香味,什么都抛到一边,拿起筷子就夹起一块肥瘦相宜的扣肉往嘴里塞,然后又塞了一块香芋,两种味道在口腔中咀嚼,肥而不腻,美味异常。
金老板没一会就干掉了半碗扣肉,陈兰看着微笑问道:“味道还行吧”
“嗯嗯”金老板很满足的点点头,突然又摇头说道,“不行你看这碗里,全是油,这么油腻,你不知道我胆固醇过高吗你这是想害我”
“这道菜用的是大豆油,胆固醇含量是最低的,如果你胆固醇过高,就不应该点扣肉。不过没关系,我们店在做活动,进来吃饭的都送清脂茶,可以去油腻。”陈兰说着就倒了一杯茶放到桌上。
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